Великдень – одне з найважливіших свят у християнстві, що символізує воскресіння Ісуса Христа. Це час радості, оновлення та збереження давніх традицій, які передаються з покоління в покоління. В Україні святкування Великодня особливо урочисте – сім’ї збираються разом, оселя наповнюється ароматом святкових страв, а святковий кошик готується для освячення в церкві. Центральне місце серед великодніх смаколиків займає паска – духмяний, ніжний хліб, який є не просто частуванням, а символом віри, благополуччя і родинного тепла.
Українські господині з давніх-давен підходять до випікання паски з великою відповідальністю. Вважається, що настрій і думки під час приготування впливають на результат – тісто повинно «відчувати» добру енергетику. Тому під час випікання у хаті панує спокій, молитва і радість. Важливо, щоб тісто добре підійшло, а сама паска вийшла високою, рум’яною і пухкою. У різних регіонах країни рецепти можуть відрізнятися, але незмінним залишається головне – випікання паски єднає родину, створюючи атмосферу свята та духовного піднесення.
Традиційний рецепт української паски
Інгредієнти для паски:
- Пшеничне борошно (просіяне) – 1 кг
- Молоко – 310 г
- Яйця – 6
- Вершкове масло – 300 г
- Цукор – 1,5–2 столові ложки
- Свіжі дріжджі – 50 г
- Сіль – 3–5 г
- Ізюм – 150 г
- Лісові горіхи – 75 г
- Сушена журавлина – 75 г
- Ваніль – 3 г
- Цедра одного лимона
Інгредієнти для глазурі:
- Білки – 2
- Цукрова пудра – 300 г
- Свіжий лимонний сік – 2 столові ложки
Приготування:
1. Підготовка тіста
Спочатку замочіть ізюм і сушену журавлину в теплій воді, щоб вони стали м’якими. Тим часом активуйте дріжджі, змішавши їх з однією столовою ложкою цукру і поступово додаючи молоко, постійно помішуючи. Дайте суміші постояти кілька хвилин, поки вона не почне пінитися.
У великій мисці змішайте 150 г борошна з дріжджовою сумішшю та перемішайте до консистенції рідкого тіста для млинців. Накрийте тканиною та залиште у теплому місці приблизно на 30 хвилин, поки тісто не збільшиться вдвічі. Додайте сіль.
2. Змішування інгредієнтів
Відокремте білки від жовтків. Поставте білки в холодильник. Збийте жовтки з цукром і ваніллю, після чого обережно додайте їх у підготовлене тісто.
Далі розтопіть вершкове масло, змішайте його з лимонною цедрою та додайте до тіста (масло не повинно бути гарячим). Додайте підсмажені та подрібнені лісові горіхи, а потім проціджені ізюм та журавлину. Окремо збийте охолоджені білки до стану піни та акуратно введіть їх у тісто.
3. Вимішування та випікання
Ретельно вимісіть тісто до гладкої та еластичної консистенції. Покладіть у тепле місце, щоб воно збільшилося вдвічі. Після цього знову вимісіть тісто, перекладіть у форму для випікання та дайте йому ще раз піднятися.
Перед випіканням змастіть верх паски збитим жовтком, щоб отримати красиву золотисту скоринку. Випікайте у розігрітій до 180–200°C духовці протягом 30–50 хвилин (залежно від розміру паски).
4. Приготування глазурі
Щоб зробити глазур, збийте білки з цукровою пудрою та лимонним соком протягом 3–5 хвилин, поки суміш не стане гладкою та блискучою. Покрийте паску глазур’ю, дозволяючи їй злегка стекти по краях для гарного декору.
Насолода паскою
Коли паска готова, поділіться нею з близькими за святковим столом. Вона чудово поєднується з іншими традиційними стравами та нагадує про багатий культурний спадок Великодніх свят. Випікання паски – це не просто приготування хліба, а збереження традицій, єднання родини та святкування Великодня з любов’ю та вдячністю.
