Весна — особливий час для легкої, сезонної кухні. Саме зараз хочеться замінити важкі зимові страви на щось яскраве, легке й водночас ситне. І кіш якнайкраще вписується в цю атмосферу. Сьогодні ці пироги переживають справжнє відродження в сучасних бранч-кафе і домашніх кухнях. Адже кіш — це водночас і розкішна, і проста страва, що дарує відчуття затишку та святкового настрою.
Якщо ви шукаєте страву, яка поєднує домашній затишок, апетитні аромати та універсальність подачі — неодмінно спробуйте кіш із куркою та печерицями. Пісочне, ніжне тісто, соковита начинка з курячого фаршу, грибів і цибулі, залита вершково-яєчною сумішшю з розплавленим сиром — ідеальний вибір для обіду, вечері чи святкового столу. А головне — готується він напрочуд легко, а смакує так, ніби щойно з печі французького бістро.
Для тіста:
- 350 г пшеничного борошна
- 200 г м’якого вершкового масла
- 2 яйця
- 2 ст. л. молока
- ⅓ ч. л. солі
- близько 20 г борошна для підпилу
Для начинки:
- 2 цибулини (приблизно 175 г)
- 400 г печериць
- 500 г курячого фаршу «Соковитий» від ТМ «Наша Ряба»
- 1 ст. л. рослинної олії
- ⅓ ч. л. солі
- ⅓ ч. л. меленого чорного перцю
Для заливки:
- 1 яйце
- 50 мл молока
- 100 мл вершків
- ⅓ ч. л. солі
- 100 г твердого сиру (натерти)
Приготування
Тісто:
У велику миску просійте 350 г борошна, додайте 200 г розм’якшеного масла, нарізаного кубиками, 2 яйця, 2 ст. л. молока та ⅓ ч. л. солі. Замісіть руками м’яке, еластичне тісто, яке за консистенцією нагадує дитячий пластилін. Сформуйте кулю, загорніть у харчову плівку та залиште в холодильнику на 15 хвилин.
Формування основи:
На присипаному борошном пергаменті розкачайте тісто у пласт товщиною близько 5 мм. Викладіть його у круглу форму, застелену пергаментом, сформувавши бортики. Накрийте тісто ще одним аркушем пергаменту, насипте зверху бобові чи крупу для притиску. Випікайте в розігрітій до 180°C духовці 20 хвилин.
Начинка:
Поки основа печеться, підготуйте начинку. Цибулю наріжте дрібними кубиками, печериці промийте, обсушіть рушником і також наріжте. На розігрітій пательні з 1 ст. л. олії обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте гриби й тушкуйте разом 5 хвилин. Потім додайте фарш, сіль, перець і смажте все разом ще 5 хвилин, постійно помішуючи.
Заливка:
В окремій мисці збийте 1 яйце, додайте 50 мл молока, 100 мл вершків і ⅓ ч. л. солі.
Збірка кіша:
Дістаньте запечену основу з духовки, обережно приберіть пергамент з бобовими. Викладіть всередину начинку, залийте вершково-яєчною сумішшю та щедро посипте натертим сиром.
Випікання:
Поверніть форму до духовки й запікайте при 180°C ще 30 хвилин, поки верх не стане рум’яним, а заливка — ніжно пружною.
Подача:
Смакуйте теплим або холодним. Чудово поєднується з овочевим салатом чи келихом охолодженого білого вина.
